食堂经营方案及计划书3篇食堂经营方案及计划书 食堂经营管理方案书 第一部分根本情况一、民间菜餐饮店是一家经工商的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。下面是小编为大家整理的食堂经营方案及计划书3篇,供大家参考。
篇一：食堂经营方案及计划书
食堂经营管理方案书
第一部分根本情况一、民间菜餐饮店是一家经工商的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的根底上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织构造，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业效劳。具有经历丰富、年龄构造合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作二、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。（或可根据贵方的实际情况另定）2、贵公司员工住宿房间。3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、安康证、平安事故、福利及其它所有费用由我公司负责。5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监视。6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给
我司。出现食品平安事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。
7、管理费用交纳：？三、结算方式：1、以刷卡实际发生额结算。2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监视结算实际情况。3.水、电、气能消耗用由我司自行负责按期缴纳。以上方式均为半个月或一个月结算一次，详细结算时间双方可协商议定四、人员配备及要求：1、厨师长1人，厨师3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），凉菜1人，蔬菜加工员2人，食堂经理1人（兼库管）。薪资由我司制定并发放到人头。2、对所有人员先进展体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。4、对工作人员不断进展思想教育和平安教育，不断提高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。
第二部分经营方针、工作实施细那么及管理措施一、经营方针以效劳学员为核心，靠优质的效劳，靠不断翻新饭菜品种把戏，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为根本原那么；服从公司的监视，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。1、根据学院详细人员构造，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进展细节的调整。2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。3、西餐品种在现有根底上合理搭配并开发新品4、开展灵活多样的效劳方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。二、管理措施1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝穿插感染。保证煮熟、煮
烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生平安。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人，奖惩清楚。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防平安常规常识，严格执行消防平安标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。
三、工作实施细那么（一）、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（二）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"A生熟隔离B食品与杂物、药物隔离C成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。（2）大米等易霉食品的储存注意枯燥防潮。（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原那么摆列整齐。2、食品加工按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（三）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A烹饪需注意煮透煮熟；
篇二：食堂经营方案及计划书
食堂承包计划书
目录
一、发包方提供资源二、承包方的职责三、员工伙食详细菜谱安排四、伙食标准及就餐方式五、结算方式六、人员配置七、食品卫生管理制度一〕人员个人卫生二〕仓库管理：三〕物质防疫制度四〕食品加工卫生制度五〕餐具卫生六〕厨房卫生七〕餐厅卫生八、食品质量监视制度一〕采购环节的质量监视二〕加工过程的质量监视三〕主动承受客户监视四〕效劳承诺
为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公司实际情况及实际要求，特拟定本食堂方案书。
一、发包方提供：1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资；2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电；3.餐厅的协助管理与支持；4.卫生、效劳、菜品质量的定期抽样检查；二、承包方职责：1.严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；3.多项的供餐效劳，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理；公司的监视和改善建议；三、根据公司近600人工人伙食详细菜谱安排如下:
早餐、中餐、晚餐、夜餐附后四、伙食标准及就餐方式
1.餐费标准及供餐方式：早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元。粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主
食，均为食堂统一就餐形式。2.餐标细那么：早餐、中餐、晚餐、夜餐附后
3.用餐时间：原那么上早7:00—8:00，午餐12:00—13:00，晚餐17:30-18：30，夜餐
23:00-00：00。发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。
五、结算方法：〔面议〕六、人员配置：
1、根据公司目前的就餐人数详细安排如下：厨师2名切配工作人员、清洁10名
2、食堂员工的工资由本承包人承当。上岗人员提供有效的安康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
五、食品卫生管理制度一〕人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护
的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。分开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次分开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。8、从业人员持有效安康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二〕物资防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的
食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生答应证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供
给商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。2、采购新颖干净的食品原料。3、购置在保质期内的定型包装食品。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类〔包括冻结的熟肉半成品〕在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、不加工冷荤凉菜。12、食品以即制即售为佳。13、剩余食品在再就餐前要高温彻底加热。14、不使用发芽马铃薯等可能含有毒有害物质的原料加工食品。15、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。16、食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
17、食品存放严格做到生熟分开，防止穿插污染。18、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、
食品加工和进餐场所。19、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，防止误食、误用。20、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。21、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。22、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分
钟，煮沸消毒15分钟以上。23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
三〕食品加工卫生制度1、食材粗加工
〔1〕、认真挑选，去尽黄叶和杂物。〔2〕、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。〔3〕、肉类去净残毛、污垢。〔4〕、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。〔5〕、干货按正规操作涨发。〔6〕、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。〔7〕、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分
开使用，防止穿插污染。〔8〕、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并
明确标识，严禁直接放置于地面。〔9〕、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃
圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配〔1〕根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在消费看板上。〔2〕食材切配按“丁配丁〞、“丝配丝〞、“片配片〞的要求精细。〔3〕切配过程严格执行自检、专检。3、烹饪〔1〕专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。〔2〕厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又可以保证菜式的质量。〔3〕调味料齐全且按标准量进展投放，确保菜式的味道符合要求。〔4〕厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐顶峰的供给量能满足要求，供
餐收尾后又没有过多的浪费。〔5〕严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
四〕餐具卫生1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子
里且须有区域标识。2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必
须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
五〕厨房卫生1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱，保证清洁卫生。
5.每周必须对饭堂进展一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需根本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
六〕餐厅卫生1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂
物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭
蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老
鼠等。4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防工人摔跤。
七、食品质量监视制度一〕采购环节的质量监视1.本食堂回绝一切“三无〞商品进入食堂。2.本食堂所有供给商必须符合国家相关法律法规要求，确保商品符合国家卫生标准及
质量标准。3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。6.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进展操作，确保因为人为因素导致
质量问题的风险降到最低。
二〕加工过程的质量监视1.饭堂管理者根据相关的要求对整个消费加工过程予以全程监视，以确保加工过程的
质量符合要求。2.定期对各个现场的运作〔包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、平安隐患等〕进
展随机抽查。
三〕主动承受监视四）效劳承诺：○1严格遵守公司制定的各项规定。○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。○3严格履行合同条款，保证质量、份量，用心效劳。○4文明礼貌的为公司工人供餐。○5我方所有员工必须身体安康并持有效“安康证〞，及承受公司的相关纪律约束。○6随时承受公司的改好心见，并即时妥善处理。
年月日
附餐标准用餐标准
早餐〔7:00-8:00〕主菜：肉沫粉条中餐〔12:00-13:00〕主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。每餐一主菜三炒菜晚餐〔17:30-18:30〕主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。每餐一主菜三炒菜夜餐〔23:00-00:00〕主菜：肉沫粉条
篇三：食堂经营方案及计划书
食堂承包计划书
目录
一、发包方提供资源二、承包方的职责三、员工伙食具体菜谱安排四、伙食标准及就餐方式五、结算方式六、人员配置七、食品卫生管理制度一)人员个人卫生二）仓库管理:三）物质防疫制度四)食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七)餐厅卫生八、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）主动接受客户监督四）服务承诺
为了对公司食堂加强管理，进一步改善工人就餐的实际情况，本承包人结合对公司实际情况及实际要求，特拟定本食堂计划书。
一、发包方提供：1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资;2。无偿提供厨房所用的燃料、水、电；3。餐厅的协助管理与支持；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、承包方职责:1。严格履行承包合同、遵守各项条款、服从并全力配合公司方管理;2.优质食材的采购配送及严格验收;3。多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐;5.厨房人员的人力安排及薪资的支付与管理;6.随时接受公司的监督和改善建议；三、根据公司近600人工人伙食具体菜谱安排如下：
早餐、中餐、晚餐、夜餐附后四、伙食标准及就餐方式
1.餐费标准及供餐方式：早餐、中餐、晚餐、夜餐每人每天20元.粉条、汤、米饭、蔬菜、油肉为主食，
均为食堂统一就餐形式.2.餐标细则：早餐、中餐、晚餐、夜餐附后
3.用餐时间：原则上早7:00—8：00，午餐12:00-13：00，晚餐17：30-18：30,夜餐23：
00-00：00。发包方可根据工作需要，向承包方提出变更就餐时间。
五、结算方法：（面议)六、人员配置：
1、根据公司目前的就餐人数具体安排如下：厨师2名切配工作人员、清洁10名
2、食堂员工的工资由本承包人承担.上岗人员提供有效的健康证,上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生：1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐.工作服除起着劳动保护的
作用外，还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗.
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二)物资防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的
食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起.是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所，不经常更换供
应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认.2、采购新鲜洁净的食品原料.3、购买在保质期内的定型包装食品.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻.8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。11、不加工冷荤凉菜。12、食品以即制即售为佳。13、剩余食品在再就餐前要高温彻底加热。14、不使用发芽马铃薯等可能含有毒有害物质的原料加工食品.15、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。16、食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
17、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。18、妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、
食品加工和进餐场所。19、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。20、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果.21、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。22、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟，
煮沸消毒15分钟以上。23、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查,保证消毒效果。
三）食品加工卫生制度1、食材粗加工
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。(3)、肉类去净残毛、污垢。（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5)、干货按正规操作涨发.(6)、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。(7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开
使用，避免交叉污染。（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并
明确标识，严禁直接放置于地面.（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃
圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁.
2、食材切配（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。(2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片"的要求精细。（3)切配过程严格执行自检、专检。3、烹饪（1）专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量.（3）调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供
餐收尾后又没有过多的浪费。（5）严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
四)餐具卫生1。打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子
里且须有区域标识。2。随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必
须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
五）厨房卫生1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2。工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3。油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好.4。定期清洗冰箱，保证清洁卫生。
5。每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等.
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
六）餐厅卫生1。开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂
物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊
灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠
等.4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味.5。为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防工人摔跤.
七、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督1.本食堂拒绝一切“三无”商品进入食堂.2。本食堂所有供应商必须符合国家相关法律法规要求，确保商品符合国家卫生标准及
质量标准。3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标。6。原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作，确保因为人为因素导致
质量问题的风险降到最低.
二）加工过程的质量监督1。饭堂管理者根据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的
质量符合要求.2。定期对各个现场的运作(包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进
行随机抽查。
三）主动接受监督四）服务承诺:错误!严格遵守公司制定的各项规定。○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。错误!严格履行合同条款,保证质量、份量，用心服务。○，4文明礼貌的为公司工人供餐.错误!我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受公司的相关纪律约束。错误!随时接受公司的改善意见，并即时妥善处理。
年月日
附餐标准用餐标准
早餐(7:00—8:00）主菜:肉沫粉条中餐（12：00-13：00)主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤炒菜：回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。每餐一主菜三炒菜晚餐（17:30-18：30）主菜；油辣椒烩水豆腐、肉沫酸菜豆米汤、肉沫白菜豆米汤、白菜豆腐血旺汤、酸菜豆腐血旺汤炒菜:回锅肉炒白菜杆、火锅肉炒盐菜、木耳炒肉、洋葱炒肉、豆腐丝炒肉、炒土豆、豆芽炒肉、莴笋尖炒肉、炒莲花白、酸菜炒豆米、豆豉炒肉。每餐一主菜三炒菜夜餐（23：00-00:00)主菜：肉沫粉条
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