大学食堂服务规范9篇大学食堂服务规范 学生餐厅服务内容 为学校学生提供工作日早餐、午餐、晚餐的就餐和保障，学生用餐人数约160人，三餐每个学生25元/天，并承担采购人安下面是小编为大家整理的大学食堂服务规范9篇,供大家参考。
篇一：大学食堂服务规范
学生餐厅服务内容
为学校学生提供工作日早餐、午餐、晚餐的就餐和保障，学生用餐人数约160人，三餐每个学生25元/天，并承担采购人安排的临时性就餐保障任务。
1、总体要求
（1）具备独立法人资格，持有国家规定从事餐饮行业的证件（如餐饮服务许可证或食品经营许可证），工作人员应具备相应资质。除采购人有特殊要求，否则主厨每年应予调整，调整后的主厨资格不得低于投标时的人员要求。
（2）全体人员着工服上岗，做到衣着整洁、工号清洗、服务规范、各司其职。（3）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，坚决杜绝监守自盗、违规操作行为。（4）中标单位应严格执行采购人制定的各项规章制度，坚决杜绝责任事故及违法违纪行为发生，如在服务期内发生责任事故及违法违纪行为，中标单位应承担因由此带来的全部责任和经济损失及相关法律责任。（5）提供的餐厨设备及设施。（6）水电等费用由中标单位承担；据实结算。（7）承担餐食制作、餐具洗消、备餐发餐、分餐送餐、食堂卫生、设备设施维护、安全管理等全部食堂管理事项；
2、供餐要求
（1）就餐标准按采购人提供的食材，提供采购人需求的早餐、午餐、晚餐（根据采购人实际情况可适当调整），重要会务、接待用餐保障根据采购人实际要求按需提供。早餐：供应一道素菜、一道小菜、一种稀饭、粥或咸汤，每天早晨提供鸡蛋每人一个，主食：馒头、包子、油条等（不限量）。午餐：供应两菜一汤，其中一荤一素，荤菜（未加工前）每生供应数量：猪肉2两、排骨2两、鸡肉3两、鸭肉三两、鱼肉3两、牛肉1两、鸡腿（每人一个）、鸭腿（每人一个），素菜（未加工前）每生3两以上。主食：米饭、馒头（不限量）。晚餐：供应两菜一汤，其中一荤一素，荤菜（未加工前）每生供应数量：猪肉1.5两、鸡肉2两、鸭肉2两。素菜（未加工前）每生3两以上；主食：米饭、馒头（不限量）。
（2）供餐要求：荤菜要名副其实、口味适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备，杜绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，适合多数人口味。重要会务、接待用餐保障执行桌面摆台、上菜、餐中服务（换骨碟、分餐等）、餐后送客等服务，桌餐结束后分析用餐情况，对于用餐反映不好的菜品应及时替换。（3）节假日、保障工作等重大活动、突发情况须供餐的，按采购人要求提供保障。（4）包括但不限于提供工作餐、加班餐等。（5）每逢我国民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特色。（6）针对餐饮人员中可能有少数民族人员，餐饮应有具体措施。
3、餐具卫生
（1）打餐时的勺、汤勺、铲、菜勺、夹等不能直接放置在台面上，应放置在干净的餐盘或架子上；
（2）使用后的餐具必须经过清水冲洗、洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序处理后放入消毒柜内消毒，确保餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；
（3）原料、半成品、成品的食品及其加工工具标识明确、存储合理，原料、半成品、成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用；
（4）用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必须清洗干净，放置在制定区域并明确标识，严禁随意堆放或直接放置于地面。
4、厨房卫生
（1）炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洗，抽油烟系统室内部分定期清洁；
（2）瓜果蔬菜与肉类食品清洗池分开使用，避免交叉污染；（3）油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后应妥善放置，避免变质；（4）每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
5、餐厅卫生
（1）开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；
（2）餐厅内墙面、门窗须保持无灰尘、蜘蛛网，保持干净；（3）剩菜、剩饭要及时清运，垃圾桶和泔水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；（4）每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。
6、个人卫生
（1）工作人员在工作场所时必须将工服、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用；
（2）头发要保持清洁，女工长发须盘在工作帽内；（3）女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲；（4）工作人员严禁抽烟、喝酒，不得在工作区域内吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发等不文明行为，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；（5）严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜等私人物品；（6）工作人员在工作前必须先洗手再消毒，每次离开工作岗位从事非食品加工工作回来之后，再次制作食品前要洗手并消毒。（7）工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；（8）工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。
7、制度要求
一、根据采购人的具体情况，制定内部管理、日常服务运作等管理制度，并报采购人审核备案。如成交后未能按这些制度执行，应视为违约，采购人将按违约处理。
（1）食堂管理员工行为规范；（2）食堂管理各部门工作职责；（3）各类工作人员岗位职责；
（4）各类工作人员培训计划、岗位考核办法和奖惩制度；（5）各类设备运行管理制度、设备维修（养护）方案；（6）区域卫生规范、餐用具清洁标准及操作规程；（7）消防、食品安全等各项应急（保障）预案；（8）其他管理服务制度。
服务规范
一、上岗规范
1.穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、围裙）；工作服整洁干净，不得开线。2.整理好个人物品，锁好工衣柜，上班打卡签到。3.指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴饰物，头发应罩住。
二、服务标准
1.推行微笑服务，接待客人亲切有礼貌：2.尊称招呼客人，统一称呼“先生、小姐”；3.见面有问候语。“早上好、中午好、你好”；4.熟悉菜品名字、味道、做法，主动向客人介绍；5.提醒客人用关照语，特别是有急事的客人，“小心拿好；小心烫，请拿好”；6.得到客人协助时，有致谢语，“谢谢你”、“你太客气了，这是我们应该做的，欢迎下次光临”；7.未能满足客人需求是，要有致歉语，“先生/小姐，不好意思，说明原因”；8.客人着急/为难时，给予安慰。
篇二：大学食堂服务规范
大学食堂经营服务策略
1、合理设计和安排人力资源根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地
发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理
是管理的根本内容。在厨师队伍中挑选骨干力量，把权力下放，同时赋予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果。2、建立出品质量监控制度
（1）所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司一切均有负责人，完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。
（2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。
（3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。3、进行新品研发
经常性的推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为广大学生及教职工改善饮食。
（1）点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为品牌风味。
（2）每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
（3）由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每
半月一次。（4）试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜
名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是有的放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。
（5）定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜。（6）对创新饮食口味及各类的厨师予以奖励，并书面或通报表扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。4、建立激励制度建立有效的激励制度，增强员工的归属感；是厨政管理的重要手段。（1）环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上、竞争上岗，按劳计酬、按贡献计酬的原则。（2）目标理想激励：根据企业经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。（3）荣誉的奖励：工作突出的员工，骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。5、建立食品卫生管理制度（1）卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。（2）按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。（3）食品生产过程的卫生控制，严防食物中毒事件发生。（4）个人的卫生习惯按岗位责任制规范
（5）以上通过奖惩条例实现。6、考勤与劳动纪律管理
考勤与劳动纪律关系到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形像，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。7、厨房安全管理(劳动安全)
（1）新员工必须先培训后上岗。（2）厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。（3）严防火灾。（4）严格按照应急预案执行。8、严格把控各环节关键点（1）加工环节蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。食材切配要求精细，切配过程严格执行相关检验，当天菜式由主厨详细填写在看板上，食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时，既要保证菜式的质量，又要确保菜式的味道，还要把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。（2）卫生环节建立食品卫生管理制度，严格要求从业人员身体健康，保证个人卫生，所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品时必须戴上一次性卫生手套；食堂必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保证清
洗干净，餐厅内的桌椅必须保持干净，专人回收餐具，不得乱放乱扔，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放量以每周为最高贮存；用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用；生、熟食品使用的刀具、砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒效果。
（3）服务环节服务人员在工作时必须穿戴整齐，态度和蔼，面带微笑，上班时间严禁抽烟、喝酒，嬉笑打闹，吵架、打架、赌博等行为。用心服务，文明礼貌的为公司员工供餐（4）监督环节：建立食品质量监督制度，主动接受客户监督。公司定期或不定时的对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，随时接受贵公司的改善意见，并及时妥善处理。9、规范化的管理及厨房工作计划公司统一式化管理：实行6S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。（1）原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营
养等方面建立严格的监管标准。（2）加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），
加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。（3）出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包
括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。（4）卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及
操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。（5）在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务学校员
工伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。（6）生产组织：在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，
确定岗位职责。（7）生产控制：在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，
然后进行菜品销售。（8）生产分析：厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销
售分析。总结经验，修改不足，反馈主管人员，再返还下一步工作，生产计划过程。
篇三：大学食堂服务规范
学院食堂（餐厅）管理规定
第一章总则第一条为推进和规范学校后勤社会化改革，加强学校餐厅管理，保障师生身体健康，维护师生的权益，确保学校正常的教学秩序，特制定本规定。第二条本规定适用于在学校校区内进行餐饮服务的各类餐厅。第三条学校后勤管理处负责学校餐厅管理工作，其职责为：（一）贯彻执行国家、教育部、市教委等上级有关部门及学校制定的高校餐饮管理方面的法规；（二）制定学校餐厅管理的规章制度，并组织实施；（三）负责学校餐厅基本设备的配置与餐厅环境的设计；（四）负责学校餐饮服务单位的招聘、签约；（五）负责学校餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；（六）负责学校餐饮服务单位食品卫生安全的指导、监督、检查与处罚；（七）接受与处理师生对餐厅服务的意见、建议及投诉等。第二章服务要求第四条学校餐厅餐饮服务单位均须与学校签订服务协议。签约后不得随意引进社会企业和个体经营人员再承包；同时签订安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守学校上级单位
—1—
与学校制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务师生为宗旨，根据学校特点与师生的
需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建立、健全经营的各项规章制度，科学管
理，规范服务，为师生提供宁静、安全的就餐环境。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，努力增加和不断调整花色
品种，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱或接待日，有义务、有责任接
受并解决师生有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第三章食品卫生第十条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守学校制定的有关规章制度，接受学校有关管理部门（后勤管理处、街道爱卫会、校保卫处、校医务科）的指导、监督、检查与处罚。第十一条餐饮服务单位必须接受市、区、街道、学校上级主管部门来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改报告。问题严重受到罚款处理，学校将进行加倍罚款处理。第四章设备的使用第十二条各设备均应指定专人保管，并制订操作规程。第十三条应定期对设备进行维护保养，以确保设备的性能正常。第十四条使用中要采取安全措施，严格按照操作规程操作，防范
—2—
事故发生，保证使用安全。第十五条做好设备清洁消毒工作，不得加工规定以外的物品。第五章附则第十六条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：（一）餐饮服务单位负责人职责:1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任。2．负责制定本单位食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责
食品卫生工作的监督与检查。3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫
生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品。
5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。
8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，严禁使用。
9．积极配合市、区、街道、学校上级主管单位来校进行食品卫
—3—
生安全工作检查。检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提出整改报告。
10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，学校将追究其法律责任，并终止餐饮服务协议，处以《食品卫生法》规定的同等的罚款。
（二）食品卫生监督员职责:1．负责对食品验收和验收记录的监督和检查。2．负责对生熟食品卫生管理，仓库卫生管理，盛具餐具消毒，炊事员个人卫生、环境卫生的监督与检查。3、做好食品卫生检查记录。（三）炊事员职责:1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。6．做好熟食品的48小时留样、生食品的验收工作，并有记录。7．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。
—4—
8．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
9．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
10．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。
（四）保洁员职责1．负责餐具的洗涤与消毒，餐具上的洗涤剂要用清水冲洗干净。2．负责就餐厅的环境整洁，保持桌椅、地面的干净，见蝇即灭。3．保持室内外阴沟畅通，垃圾、泔脚及时清理。第十七条具体罚则见附件。第十八条本规定由后勤管理处负责解释。第十九条本规定自颁布之日起试行。
—5—
篇四：大学食堂服务规范
食堂服务标准
（一）服务质量标准（二）1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。（三）2、挂好当日就餐得菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。（四）3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。（五）4、讲究职业道德，处理好开饭中得各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。（六）5、按工厂规定得开饭时间开门售饭。（七）6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。（八）7、做好开完饭后各种炊具得回收工作。做好售饭台、餐具得卫生清洁工作。（九）8、创文明窗口，做最佳炊事员。（十）9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜得供应工作和生日就餐工作。（十一）（二）安全卫生标准（十二）1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。（十三）2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅得安全工作。
（十四）3、未经培训得炊事员不得单独使用机械。（十五）4、餐厅及各部门得值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。（十六）5、各餐厅得机械设备，由专人使用和保养。（十七）6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。（十八）7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。（十九）8、维修人员加强检查，对机械进行定期得保养和维修。（二十）9、定期组织一次安全大检查和安全考核。（二十一）10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。（二十二）11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞得卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。（二十三）12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工得蔬菜要分离切制工具生熟分开。（二十四）13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。（二十五）14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作得炊事人员，必须经健康检查合格后，
方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。（二十六）15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，
戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。（二十七）16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，
操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明得动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。
（二十八）17、养成良好得卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。
（二十九）18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。
（三十）19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、盖好。
（三十一）（三）饭菜质量标准（三十二）1、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品得色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。（三十三）⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。（一）服
务质量标准（三十四）1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。（三十五）2、挂好当日就餐得菜牌，公布各种饭菜出售价
格。每周公布一次进菜价格。（三十六）3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心
解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。（三十七）4、讲究职业道德，处理好开饭中得各种问题，
不与就餐人员发生争吵和打架。（三十八）5、按工厂规定得开饭时间开门售饭。（三十九）6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。（四十）7、做好开完饭后各种炊具得回收工作。做好售饭
台、餐具得卫生清洁工作。（四十一）8、创文明窗口，做最佳炊事员。（四十二）9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜得供应
工作和生日就餐工作。（四十三）（二）安全卫生标准（四十四）1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，
不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。（四十五）2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检
查餐厅得安全工作。（四十六）3、未经培训得炊事员不得单独使用机械。（四十七）4、餐厅及各部门得值班室除由专人安排值班
外，严禁他人居住。（四十八）5、各餐厅得机械设备，由专人使用和保养。（四十九）6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷
运转。（五十）7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善
处理。（五十一）8、维修人员加强检查，对机械进行定期得保养
和维修。（五十二）9、定期组织一次安全大检查和安全考核。（五十三）10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉
烂。（五十四）11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，
卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞得卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。
（五十五）12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工得蔬菜要分离，切制工具生熟分开。
（五十六）13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。
（五十七）14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作得炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。
（五十八）15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，
戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。（五十九）16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，
操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明得动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。
（六十）17、养成良好得卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。
（六十一）18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。
（六十二）19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、盖好。
（六十三）（三）饭菜质量标准（六十四）1、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品得色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。（六十五）⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。（六十六）⑵馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。（六十七）⑶米饭：软硬适中，稀饭有粘性。
（六十八）⑷包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。
（六十九）⑸油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。
（七十）⑹削面：碱适宜，不夹生。（七十一）⑺烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。（七十二）2、菜案成品质量标准（七十三）⑴菜案成品得质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴得色、香、味、形皆佳。（七十四）⑵核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经工厂批准。（七十五）⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。（七十六）⑷严禁进霉烂变质得食品，杜绝食物中毒现象发生。
⑵馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。⑶米饭：软硬适中，稀饭有粘性。⑷包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。
⑸油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。⑹削面：碱适宜，不夹生。⑺烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。2、菜案成品质量标准⑴菜案成品得质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴得色、香、味、形皆佳。⑵核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经工厂批准。⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。⑷严禁进霉烂变质得食品，杜绝食物中毒现象发生。
篇五：大学食堂服务规范
食堂服务规范
v1.0可编写可改正
（一）服务质量标准（二）1、炊事职工作穿着齐整、洁净、挂牌服务。（三）2、挂好当天就餐的菜牌，宣布各样饭菜销售价钱。每周宣布一次进菜价钱。
（四）3、做到文明服务，礼貌待人，说话随和，耐心解答，生人熟人同样，打菜平均，服务热忱周祥。
（五）4、讲究职业道德，办理好开饭中的各样问题，不与就餐人员发生争执和打斗。
（六）5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。（七）6、售饭时采纳保温举措，随时供给热菜、热饭。
（八）7、做好开完饭后各样炊具的回竣工作。做好售饭台、餐具的卫生洁净工作。
（九）8、创文明窗口，做最正确炊事员。
（十）9、替就餐人员着想，做好职工病号饭菜的供给工作和诞辰就餐工作。
（十一）（二）安全卫生标准
（十二）1、保证库房安全，库房钥匙由保存员一人掌握，不得移交别人，保存员不在时应由餐厅管理员指派别人掌握。
（十三）2、餐厅值班员（白日和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
1
v1.0可编写可改正
（十四）3、未经培训的炊事员不得独自使用机械。
（十五）4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，禁止别人居住。
（十六）5、各餐厅的机械设施，由专人使用和养护。（十七）6、使用机械，一定恪守操作规程，禁止超负荷运转。（十八）7、餐厅发现不安全隐患时，实时报告责任人妥当办理。
（十九）8、维修人员增强检查，对机械进行按期的养护和维修。
（二十）9、按期组织一次安全大检查和安全查核。（二十一）10、增强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
（二十二）11、仔细履行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生疏片包干，责任到人，坚持每日一小搞，每周一大搞的卫生制度，建立卫生检查小组，实时检查餐厅卫生。
（二十三）12、灶房卫生、灶具、盛器要实时洗漱、消毒；生、熟隔绝，初加工的蔬菜要分别切制工具生熟分开。
（二十四）13、原料分类保存，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁洁净无尘埃，地面整齐，门窗洁净，要有三防设施。
（二十五）14、个人卫生应达到健康要求，每年一定进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，一定经健康检查合格后，方可参加食品制作，禁止无证人员上岗操作。
2
v1.0可编写可改正
（二十六）15、炊管人职工作时一定穿工作服，工作帽，头发不得外漏，不可以穿工作服进卫生间。
系围裙，戴
（二十七）16、操作时讲究卫生，不同意工作时期吸烟，操作食品前一定洗手消毒，不得在食品邻近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其余不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不可以倒入锅中，禁止涂指甲油和佩戴戒指操作。抹布要专用，常常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。
（二十八）17、养成优秀的卫生习惯（勤沐浴、勤剪指甲、勤剪发、勤洗换衣帽、围裙），不得随处吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。
（二十九）18、操作完后和每顿饭后，一定将餐厅各处清理整齐，地面冲刷洁净，炊具冲洗洁净，各样食品、物件归类摆放齐整。
（三十）19、机械洁净卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理洁净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后消除里面肉馅、肉片，冲刷洁净、盖好。
（三十一）（三）饭菜质量标准
（三十二）1、主食成质量量标准：要求成品量足，个头平均，外形漂亮，价钱合理，详细标准是经过成品的色、香、味、形和营养价值表现，主要有以下几条。
（三十三）⑴面条：软硬适中，碱适合，不夹生。（一）服务质量标准
3
v1.0可编写可改正
（三十四）1、炊事职工作穿着齐整、洁净、挂牌服务。
（三十五）2、挂好当天就餐的菜牌，宣布各样饭菜销售价钱。每周宣布一次进菜价钱。
（三十六）3、做到文明服务，礼貌待人，说话随和，耐心解答，生人熟人同样，打菜平均，服务热忱周祥。
（三十七）4、讲究职业道德，办理好开饭中的各样问题，不与就餐人员发生争执和打斗。
（三十八）5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。（三十九）6、售饭时采纳保温举措，随时供给热菜、热饭。
（四十）7、做好开完饭后各样炊具的回竣工作。做好售饭台、餐具的卫生洁净工作。
（四十一）8、创文明窗口，做最正确炊事员。（四十二）9、替就餐人员着想，做好职工病号饭菜的供给工作和诞辰就餐工作。（四十三）（二）安全卫生标准（四十四）1、保证库房安全，库房钥匙由保存员一人掌握，不得移交别人，保存员不在时应由餐厅管理员指派别人掌握。
（四十五）2、餐厅值班员（白日和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
（四十六）3、未经培训的炊事员不得独自使用机械。（四十七）4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，禁止别人居住。
4
v1.0可编写可改正
（四十八）5、各餐厅的机械设施，由专人使用和养护。
（四十九）6、使用机械，一定恪守操作规程，禁止超负荷运行。
（五十）7、餐厅发现不安全隐患时，实时报告责任人妥当办理。
（五十一）8、维修人员增强检查，对机械进行按期的养护和维修。
（五十二）9、按期组织一次安全大检查和安全查核。（五十三）10、增强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。
（五十四）11、仔细履行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生疏片包干，责任到人，坚持每日一小搞，每周一大搞的卫生制度，建立卫生检查小组，实时检查餐厅卫生。
（五十五）12、灶房卫生、灶具、盛器要实时洗漱、消毒；生、熟隔绝，初加工的蔬菜要分别，切制工具生熟分开。
（五十六）13、原料分类保存，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁洁净无尘埃，地面整齐，门窗洁净，要有三防设施。
（五十七）14、个人卫生应达到健康要求，每年一定进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，一定经健康检查合格后，方可参加食品制作，禁止无证人员上岗操作。
（五十八）15、炊管人职工作时一定穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不可以穿工作服进卫生间。
（五十九）16、操作时讲究卫生，不同意工作时期吸烟，操
5
v1.0可编写可改正
作食品前一定洗手消毒，不得在食品邻近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其余不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不可以倒入锅中，禁止涂指甲油和佩戴戒指操作。抹布要专用，常常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。
（六十）17、养成优秀的卫生习惯（勤沐浴、勤剪指甲、勤剪发、勤洗换衣帽、围裙），不得随处吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。
（六十一）18、操作完后和每顿饭后，一定将餐厅各处清理整齐，地面冲刷洁净，炊具冲洗洁净，各样食品、物件归类摆放齐整。
（六十二）19、机械洁净卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理洁净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后消除里面肉馅、肉片，冲刷洁净、盖好。
（六十三）（三）饭菜质量标准
（六十四）1、主食成质量量标准：要求成品量足，个头平均，外形漂亮，价钱合理，详细标准是经过成品的色、香、味、形和营养价值表现，主要有以下几条。
（六十五）⑴面条：软硬适中，碱适合，不夹生。（六十六）⑵馒头：碱适合，洁白、光彩弹性好。（六十七）⑶米饭：软硬适中，稀饭有粘性。
（六十八）⑷包子、饺子皮馅适合、味正，个头平均，外形漂亮。
6
v1.0可编写可改正
（六十九）⑸油饼、油条大小长短、薄厚平均，熟不焦，不卷曲。
（七十）⑹削面：碱适合，不夹生。（七十一）⑺烤饼：碱适合，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。（七十二）2、菜案成质量量标准（七十三）⑴菜案成品的质量，一般要求选料洁净，加工仔细，平均，配菜合理，成本正确，切合营养要求，火候适合，咸淡可口，菜肴的色、香、味、形皆佳。（七十四）⑵核算正确，标准投料，按质讲价，公正合理，抬价降价要经工厂同意。（七十五）⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不停增添花式品种。（七十六）⑷禁止进霉烂变质的食品，根绝食品中毒现象发生。
⑵馒头：碱适合，洁白、光彩弹性好。⑶米饭：软硬适中，稀饭有粘性。⑷包子、饺子皮馅适合、味正，个头平均，外形漂亮。⑸油饼、油条大小长短、薄厚平均，熟不焦，不卷曲。⑹削面：碱适合，不夹生。
7
v1.0可编写可改正
⑺烤饼：碱适合，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。2、菜案成质量量标准⑴菜案成品的质量，一般要求选料洁净，加工仔细，平均，配菜合理，成本正确，切合营养要求，火候适合，咸淡可口，菜肴的色、香、味、形皆佳。⑵核算正确，标准投料，按质讲价，公正合理，抬价降价要经工厂同意。⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不停增添花式品种。⑷禁止进霉烂变质的食品，根绝食品中毒现象发生。
8
篇六：大学食堂服务规范
食堂服务规范
（一）服务质量标准1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格.3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀，服务热情周到。4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭.7、做好开完饭后各种炊具的回收工作.做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。8、创文明窗口，做最佳炊事员。9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。（二)安全卫生标准1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握.2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。
3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。6、使用机械,必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。9、定期组织一次安全大检查和安全考核。10、加强安全教育,防火，防盗、防毒、防霉烂。11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制"，卫生分片包干，责任到人,坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离,初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘,地面整洁，门窗干净，要有三防设备。14、个人卫生应达到健康要求,每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后,方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作.15、炊管人员工作时必须穿工作服,系围裙,戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒,不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文
明的动作,尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中,严禁涂指甲油和佩带戒指操作.抹布要专用,经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。17、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。18、操作完后和每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净,炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢,饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片,冲洗干净、盖好。（三）饭菜质量标准1、主食成品质量标准：要求成品量足,个头均匀,外形好看,价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。⑴面条：软硬适中，碱适宜,不夹生。（一）服务质量标准1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。3、做到文明服务,礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀,服务热情周到。4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生
争吵和打架.5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。6、售饭时采取保温措施,随时供应热菜、热饭。7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。8、创文明窗口，做最佳炊事员。9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。（二）安全卫生标准1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作.3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住.5、各餐厅的机械设备,由专人使用和保养。6、使用机械,必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修.9、定期组织一次安全大检查和安全考核.10、加强安全教育,防火，防盗、防毒、防霉烂.11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包
干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度,成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。13、原料分类保管,库房无霉烂及虫、鼠害,墙壁干净无灰尘,地面整洁，门窗干净，要有三防设备。14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次,新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作.15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏,不能穿工作服进厕所。16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟,操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作,尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。17、养成良好的卫生习惯(勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物,大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀.18、操作完后和每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁,地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净,不
得外溢,饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片,冲洗干净、盖好.(三）饭菜质量标准1、主食成品质量标准:要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条.⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。⑵馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。⑶米饭：软硬适中，稀饭有粘性。⑷包子、饺子皮馅合适、味正,个头均匀,外形好看.⑸油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲.⑹削面：碱适宜,不夹生.⑺烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生,不焦,不卷曲。2、菜案成品质量标准⑴菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理,成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。⑵核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经工厂批准.⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做,不断增加花样品种.⑷严禁进霉烂变质的食品,杜绝食物中毒现象发生。
⑵馒头：碱适宜,洁白、光泽弹性好.⑶米饭：软硬适中，稀饭有粘性。⑷包子、饺子皮馅合适、味正,个头均匀,外形好看。⑸油饼、油条大小长短、薄厚均匀,熟不焦,不卷曲。⑹削面：碱适宜，不夹生。⑺烤饼：碱适宜，配料好，味正,不夹生，不焦,不卷曲.2、菜案成品质量标准⑴菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确,符合营养要求,火候适当,咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。⑵核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经工厂批准。⑶每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。⑷严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。
篇七：大学食堂服务规范
学校公司食堂餐厅服务规范
一、上岗规范
1.穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、围裙）；工作服整洁干净，不得开线。2.整理好个人物品，锁好工衣柜，上班打卡签到。3.指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴饰物，头发应罩住。
二、服务标准
1.推行微笑服务，接待客人亲切有礼貌：2.尊称招呼客人，统一称呼“先生、小姐”；3.见面有问候语。“早上好、中午好、你好”；4.熟悉菜品名字、味道、做法，主动向客人介绍；5.提醒客人用关照语，特别是有急事的客人，“小心拿好；小心烫，请拿好”；6.得到客人协助时，有致谢语，“谢谢你”、“你太客气了，这是我们应该做的，欢迎下次光临”；7.未能满足客人需求是，要有致歉语，“先生/小姐，不好意思，说明原因”；8.客人着急/为难时，给予安慰。
三、日常行为礼仪
1.开餐时，提前十分钟到岗准备，检查岗位的菜品、器具是否准备齐全，备用菜的菜量、位置、加菜人员。
2.开餐时，站立服务，站姿端正，不得斜靠强，不得跑步，禁止背对客人。3.不得批评客人或强迫客人，如遇到难处理的客人，请上级处理。遇到粗蛮无礼的客人，不必生气，旁边同事及时通知上级。4.打菜时，分量均匀，卖相好看，严禁菜叶挂在碗边，小心菜汁溅出。5.下班前检查自己岗位的水闸、电闸、电器、照明、抽风、空调，关好门窗。统一放好用品、器具。设备故障及时上报。6.保持更衣室及工衣柜干净整洁。
四、服务卫生管理
1.餐厅卫生实行卫生责任制，专人负责区域卫生，餐厅领班及主管负责整体卫生监督。2.营业场所桌椅清洁卫生，摆放整齐，地面无杂物，正确使用专用清洁剂。3.保持工作场所整洁卫生，无油腻，无水渍，餐具柜、用品柜各类物品整齐清洁。4.接触直接入口的餐具必须带口罩、一次性手套，同时要加盖/覆膜。5.严禁对着食品咳嗽、打喷嚏、挠头发、摸脸、瘙痒。不洁动作之后应立即洗手，更换口罩、手套。6.餐具坚持五步骤，一刮、二泡、三洗、四消毒、五保洁。
五、各类记录利于餐厅经营（示例）
（1）AA公司食品留样记录
品名
餐别
时间
品名
餐别
时间
品名
餐别时间
（2）AA餐饮服务环节食品及原辅料采购记录
餐饮服务环节食品及食品原辅料采购查验记录
生产日
序产品名
进货
规格数量
期或批
号称
时间
号
保
质供货商名联系方
期称
式
限
索证索票情况（有√无×）
营许可证
购验收
业
产品检验货人签备注
执生
流
合格（疫）凭
字
照产通证明证明证
（3）食品添加剂进货台账
食品添加剂进货台账进货日期品名生产日期生产厂家保质期采购人验收人备注
（4）添加剂使用记录登记表
窗口日期
添加剂使用记录登记表
加工产品名所使用添加
称
剂
用量
使用人
使用时间
（5）AA公司清洗消毒记录
洗消记录
消毒品种日期时间
碗托盘筷子勺子盘子
消毒方法
消毒时间消毒员
（6）餐饮服务单位餐厨废弃物清运记录
餐饮服务单位餐厨废弃物清运记录
餐饮服务单位：
餐厨废弃物收运、处置单位：
日期时间餐厨废弃物种类数量去向
用途
记录人备注
（7）废油脂处理记录台账
日期
废油脂量
废油脂处理记录台账
回收单位
回收人
监督人
备注
（8）AA公司培训实施记录
培训签到
培训内容培训对象
序号12345678
(
)培训授课实施记录
姓名公司分店级别
培训日期培训地点任课老师
日期
签到时间
（9）AA公司泔水处理记录
日期名称数量
泔水处理记录
回收人
负责人签字
回收单位
备注
（10）冰箱除霜记录表除霜日期
冰箱除霜记录表
部门
责任人
备注
（11）AA油烟罩清洗记录表
油烟罩清洗记录表
清洗区域日期
油烟罩过滤网
药剂配置比例1:15
清洗负责人检查人异常情况备注
（12）AA公司灭虫害记录表
分店名称：日期
灭虫害记录表灭害虫害事后清理餐具再次清洗操作人监督人备注
（13）AA餐饮人员晨检记录
AA餐饮
人员晨检记录
档号档口名称
组员
性别
年龄
晨检结果（√）发热咽痛咳嗽皮肤破损腹痛腹泻
处理结果（√）
暂离岗在岗
（14）AA公司夜巡记录
夜巡记录
月份：
水、电、燃气日期（关阀情况）门窗关闭情况
存在问题夜巡员（责任人）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
备注
篇八：大学食堂服务规范
食堂工作人员服务规范
1、执行标准。每日按规定的师生伙食标准进行配餐。
2、保证质量。要营养配餐，并做到主食不夹生，形式美观，菜肴色、香、味俱佳。
3、饭菜可口。满足师生多种口味的要求，花色品种多样，以备就餐者选择。
4、控制热度。主副食要热（除凉食成品），饭菜在开饭10分钟前做好，5分钟前摆出。冬季对食品要采取保温措施。
5、准时开饭。按学校作息时间表准时开饭，特殊情况更改开饭时间，须在前一日预告。
6、讲究饮食卫生。腐烂变质的原料不能使用，不能提供变质食品；炊具餐具要按照程序规定清洗消毒；餐厅要按制度进行清洁；炊事员要定期体检，着工作服上岗。
7、方便师生用餐。饭菜摆放要合理，以便利打饭，节省时间。“洗洁净”要在饭前备足，洗碗池水道要保持畅通。
8、服务周到热情。树立为师生服务的思想，接待就餐者要态度和蔼，举止文明。
篇九：大学食堂服务规范
大学食堂规章制度
1、最新学食堂规章制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二
度污染。2、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及
不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进行热力消毒
4、餐厅炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有化变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。同学餐制作成品到同学食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位
—1—
存放，用后洗净，保持清洁。8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶
上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
为规范食堂服务人员培训，保障同学餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。
三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时
—2—
间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。2、食堂规章制度
(一)开餐前的组织预备1.加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2.切配组将已经预订的菜肴(如宴会、团队用餐等)及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。3.炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。4.冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，预备所需的调配料。5.点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。(二)掌握菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，依据来宾需求准时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量掌握的措施主要有：1.厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必需定期开展质量教育，使全部厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。
—3—
2.加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发觉问题准时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取;温度不适不取;颜色不正不取;调、配料不全不取;器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。3.建立投诉馈制度一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应当准时将问题馈至厨房。厨房应先解决客人的问题，但在时候必需分析质量问题的缘由，并提出解决问题的方法，以免今后消失类似的问题。(三)做好成本的核算、掌握厨房应依据核定的毛利率掌握餐饮成本，在保证来宾利益的前提下，尽量节省，并削减铺张。厨房工作人员应对全部原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本掌握。详细内容请参见第十章。设备管理为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将全部设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行.卫生管理
—4—
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在平安的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有平安性，选购的食品原料必需是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏;厨房在食品生产的过程中必需符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必需健康。销售中要时刻防止污染，将食品平安牢靠地供应给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必需自始至终地遵循卫生准则，并担当各自的职责。
(一)厨房环境的卫生掌握1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要留意防止四周企业对厨房环境的.污染，尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房最好不要设在地下室，由于地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。2.厨房要有消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必需符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以爱护四周环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶(箱)必需加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必需根据卫生要求进行袋装化管理，并准时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要支配在适当的时间内进行。4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，
