任建方
随着国内食品产业稳步发展，食品检测工作重要性凸显出来，其中应用最广泛的就是检测技术，有助于提升食品检测质量与效率。本文分析食品检测中检测技术的应用，给出提高检测技术质量的措施，以切实满足食品业发展需求。
新时期，人们愈发关注食品安全问题，食品安全监管部门责任重大。传统食品检测成本高、时间长且效果不显著，无法满足监督管理需求，检测技术则可以弥补这些不足，提高食品监管质量与效率，切实满足群众对食品安全的需求。
1.食品检验检测的重要性
我国的食品安全工作起步较晚，因此许多措施和制度还不完善。当前，我国对于食品安全工作都是按照先发现、后治理的流程，预防性工作存在较大的不足。这种工作模式难以从源头上控制食品安全，因此工作效率总体不高。随着现代技术和安全理念的不断发展，我国开始采用食品检验检测的方式对食品进行长期监测，对涉及的数据信息进行收集分析，根据分析结果做出相应的处理，同时还能做好跟踪监测，避免再次发生安全问题。
结合食品安全工作的具体情况，制定有关的制度能够有效避免食品安全问题。根据检验检测数据结果，能够及时采取有效措施保障食品安全，为我国的经济建设提供有力保障。食品安全部门在开展食品检验检测工作时，能够通过对污染物的提取，确认违法犯罪的有效证据，并配合公安部门和司法部门开展有关工作。在具体工作开展过程中，有关食品安全部门需要规范监督行为，提升监督工作的科学性与合理性，从而进一步提升打击犯罪分子的效率。为进一步做好食品安全管理工作，我国也逐步建立和完善相关的法律制度，但检验检测工作实施过程中需要不断提高自身的管理能力和检验检测水平。食品检验检测部门需要充分利用现代监测技术收集好现场数据和信息，为相關部门提供可靠的证明，从而减少食品安全犯罪的发生。
2.食品检测现状与问题分析
2.1质量管理制度不完善
随着我国食品产业发展，面临着严重的食品安全问题。虽然国家与地方政府不断加大对食品安全监管力度，但实际落实时受到各类因素影响，无法切实发挥食品检测的作用，阻碍了食品行业的健康发展。
此外，受地域因素影响，市场上食品安全意识淡薄，行业内缺少相对完善的法律法规体系，不利于食品检测工作的开展，造成一些食品企业为了谋取利益，故意钻政策漏洞，严重影响到食品安全水平的提升。
2.2食品检测设备落后
食品检测工作本身对新技术和设备的依赖性较强，需要完成对食品中各成分含量的监测，使用的设备大多数是专用的，而设备本身的更新换代较快，如果不及时更新，也会影响检测的精度和速度。
食品检测质量管理时，设备技术含量直接影响到检测质量管理水平提升，因此，实际中广泛使用高科技检测设备，但受到资金因素限制，很多单位依旧在使用传统检测设备，影响到检测质量水平提升。加上设备保养不到位，造成检测时出现技术问题。
2.3食品检测人员素质低
由于食品检测工作涉及的工作非常精细，对于检测的准度和精度都有明确的要求，因此检测工作人员的专业水平和综合素质在很大程度上也会影响检测水平。因此，专业人才的缺乏在很大程度上也限制了我国食品检测水平的提高。
食品检测工作开展时技术因素较为重要，随着各类新技术、新设备的出现，需要监测人员具备相应的技术掌握能力、专业素质，需要重视开展培训工作，但实际有相当一部分食品检测单位缺少完善的培训机制，培训质量管理体系不健全，造成质量管理停留在表面，影响到监测工作的高效开展。
2.4技术培训不到位
人事部门进行培训需求征集时，只是简单将培训需求发放给部门负责人。通过访谈了解后，发现大部分检测人员都不知道还有培训需求征集环节，侧面反映出部门负责人未能或根本没有向部门检测人员传达行政部门通知。一些部门负责人胡乱填写，敷衍了事，表现出征集培训需求的不严谨。
同时，参与培训的检测人员考核结果直接体现出培训效果。完成培训后，食品安全检测单位会查看检测人员月考核与季度考核结果，但这两种方式无法发现培训工作的实际问题。企业还需要采取其他方法，对培训课程进行全面评估，分析其对企业效益的影响。培训过程中缺少专人现场管理，也不要求培训师进行课堂管理，培训期间经常出现玩手机、走动，甚至是聊天等情况，课堂纪律较差。
3.食品检验检测的质量控制措施分析
3.1加大经费支持力度，完善检测技术体系
食品检验检测顺利开展的基础就是充足的经费支持。需要提高实验经费投入力度，逐步优化经费投入制度，提高实验室硬件建设水平，使得实验室满足经济管理类专业发展需求。高校从顶层设计角度出发，确保教学经费的投入，确保相关专业食品检验检测的顺利开展。需要根据食品安全专业发展趋势，结合相关人才培养要求，做好相关设备采购，改善硬件设施，搭建高质量食品检验检测硬件平台。此外，实验室建设过程中需要科学论证，提高实验室经费使用效益。相关部门审定立项申请经费后，项目负责人根据实验室建设规程制定规划方案，科学设置建设内容，进一步提高实验室使用质量与效率。
为保证食品检测工作能够高效、稳定、有序开展，相比常规检测，充分体现出检测技术在食品质量检测方面的优越性，相关检测人员需要根据具体检测要求、内容等，迅速掌握检测技术的应用原理和具体操作要求，根据实际构建一个健全且完善的食品检测技术体系，方便食品检测工作的全面开展。在此过程中，相关技术人员和工作人员必须严格按照国家各项标准要求开展食品检测工作，严把质量关，根据检测技术的操作特点和应用范围，合理规划，制定合适的应用方案，方便科学、高效地利用检测技术开展食品检测工作。与此同时，还要确立一个检测制度体系，针对相关制度内容进行规定和完善，在整个检测机构实现对技术、体系和人员的统一和整合，全面发挥出检测技术的优势。
3.2建立检测技术机制，做好实验设备管理
利用检测机制对食品进行检测时，工作人员需要结合以往工作经验以及监测技术的应用原理、技术类型和操作特点等，针对该技术的可应用范围和方向制定一个科学合理的计划，如此才能进一步发挥食品检测技术的应用效能，展现其技术价值。在实际操作过程中，检测人员要结合各食品类型的差异性，根据检测内容的不同，通过科学实践，筛选出最适合该食品的检测方法，以满足实际工作要求，完成检测任务。另外，检测人员需要结合以往检测经验和技术操作要领，尽快掌握检测技术的应用要求和操作时的注意事项。比如，在开展具体检测工作时，可以利用试剂盒对食品的农药残留量进行检测，同时做好样品制备工作，并针对检测过程中各检测方法和使用条件做到明确掌握，以免操作失误或者外界因素对检测结果造成干扰和影响。再如，在利用酶抑制法对食品的农药残留进行检测时，虽然操作简单、快捷，但要注意，该技术的主要检测对象是有机磷和氨基甲酸磷脂类农药，在可监测类型上较为单一，在具体应用时一定要多加注意。
食品安全实验室设备投入使用后，需要确定相应的设备管理人员，对设备今后的使用、清洁和维护工作负责。在设备使用前，设备管理人员需要根据设备的具体情况编写规范的操作流程，经过专业技术人员审核批准后实施。同时，还需要记录好使用情况和维护情况等信息。对于强制检定的设备，管理部门需要建立相应的检定周期表，申报专业的机构进行检定。对于不属于强制检定但对检测结果有显著影响的仪器设备，需要制定相应的校准计划，有实验室安排相应的工作人员进行校准处理。无法进行校准且对检测结果有影响的设备需要由供应商或者第三方专业结构进行处理。在实验室的日常运行过程中，设备的性能會受到外界环境因素的影响，因此，需要结合实际情况做好检定工作，一旦发现设备出现偏离，需要及时采取有效的纠正措施，保证维护实验工作的公正性，避免对客户的权益造成损害。
3.3做好技术培训工作，提高检测人员素质
提高对检测人员培训工作的重视度，最直接的方式就是构建完善培训组织，确保培训工作的科学开展。食品安全检测单位要根据自身特点与规模确定培训组织模块并进行优化，考虑到企业实际情况，可以选择兼职培训组织方式，考虑企业组织架构与人员特点，成立专门的培训管理小组与工作小组，适当增加培训专员，及时改进现有培训组织管理的不足。通过这种方式，可提升培训工作的重视度，促进检测人员培训效率的提升，将人力资源与其他模块结合，避免培训体系中存在的浪费、确实等问题。要明确培训要求，甚至可以增加培训部门或中心。与此同时，优化设计检测人员培训体系时，要完善培训管理制度，明确各项培训工作要求，注意这一制度是否与其他现有制度适应，避免出现同一内容在不同文件中有着不同解释。需要对学员管理制度进行完善，该制度适用对象为企业内全体人员，明确检测人员参与培训的权责，制定相应的奖惩制度，提升检测人员参与培训的积极性，转变参与培训态度。
针对食品的质量而言，其具体检测的程序极为复杂，而且过程操作繁复，稍不注意就可能出现失误，导致整个检测功亏一篑。随着新技术、新材料的诞生，其具体检测方式也需进一步的调整和改变，一个简单的失误就可能造成不可挽回的后果，甚至引发食品安全问题。所以，对于食品检测的工作人员而言，压力巨大，在日常工作中不仅需要极其专业的技术、高超的操作技能以及过硬的心理承受能力，还要对其定期开展培训，通过科学指导，帮助检测员提高自身综合素质，以提升检测效率和结果。同时，在熟悉操作的基础上，可以通过转变检测模式的方法，帮助检测员对不同食品的检测结果进行验证，以此实现对专业知识的考查和提升，检测其基础知识掌握程度和专业素质，提升综合能力。如此，不但能帮助检测员提高自身工作效率以及检测的准确率，而且可避免很多不必要问题的发生。此外，还要综合考虑各方面因素，提高检测人员的综合素质。
3.4云服务器存储与加密
在针对食品安全问题进行实时监测时，为保证数据的安全性，可以利用“云服务”平台对整个检验检测设备数据信息的完整性与否进行检查，并针对设备安全性进行全面认证，这也是当前区块链加密技术能够在食品检验检测方面加以应用的前提和基础。针对食品安全数据进行监测和检查时，系统会根据指令将相关监测数据通过云服务平台上传并存储至区块链大数据中心，甚至凡是在区块链内的每一个区块节点上，都被记录了较为关键的地址以及相关信息内容，如此用以确保从“云服务”平台中所获取信息的安全性以及有效性。另外，在针对食品检验检测数据算法所进行的加密处理中，要严格按照哈希算法予以加密处理，并将处理后的内容存储于区块链当中，如此能有效保证监测数据的真实性，防止其被人恶意篡改。
用户想要对数据接口进行访问，就必须拥有正确的密匙，在保证信息安全性的基础上，保护用户个人隐私。系统在加密处理过程中，会在哈希函数算法中设置哈希值，以这种双层加密的形式避免数据被篡改的情况发生。而在区块链中应用此加密算法，对于食品检验检测数据而言，其加密保护程度也会相应提升，当用户想要针对某加密数据进行访问时，需要借助正确的解密算法才能获取正确的食品检验检测数据。如此，能在一定程度上确保食品检验检测到的真实数据只能被一些固定用户进行查询、应用及处理，而对于那些没有访问权限的用户，根本无权对这些数据进行查询和处理。通过这种方式，不仅可以提高食品检验检测数据的安全性和保密性，也在无形中促进了食品检验检测等相关部门针对数据信息的共享。
结语
总之，食品检测的重要方法之一就是检测技术。通过合理利用检测技术，可以提高食品的安全性。技术人员需要掌握检测技术，根据实际需求进行选择，给市场监督人员提供依据，最大程度保证市场上食品的安全，给人们提供安全的食品。
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